{"id":621,"date":"2025-08-27T09:26:00","date_gmt":"2025-08-27T09:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/?p=621"},"modified":"2025-09-08T03:05:14","modified_gmt":"2025-09-08T03:05:14","slug":"el-predominio-del-refrigerado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/el-predominio-del-refrigerado\/","title":{"rendered":"El predominio del refrigerado"},"content":{"rendered":"

Este acontecimiento presenta dos aspectos: el que se refiere al consumo y el que afecta a la producci\u00f3n. El primero est\u00e1 directamente vinculado a la rehabilitaci\u00f3n de la econom\u00eda mundial, que ocurri\u00f3 en Europa durante la d\u00e9cada de los 1920 y que en Gran Breta\u00f1a tuvo todo el aspecto de una vuelta a los mejores a\u00f1os de la era victoriana. El refrigerado no era ciertamente un alimento destinado a la clase obrera inglesa, sino a los sectores mejor situados. El predominio del refrigerado en las cifras del comercio de carnes anglo argentino constituye pues, una verdadera superaci\u00f3n en la divisi\u00f3n internacional del trabajo; el congelado puede producirse en otros lugares del mundo, Australia y Nueva Zelandia entre otros, y en realidad, acuerdos posteriores atribuyeron preferencia a la producci\u00f3n de estas zonas, pero el refrigerador no puede producirse y enviarse a Gran Breta\u00f1a sino de la Argentina en raz\u00f3n del tiempo m\u00e1ximo que esta preparaci\u00f3n puede permanecer en las c\u00e1maras. Este detalle, a la vez de naturaleza t\u00e9cnica y geogr\u00e1fica, tuvo una trascendencia considerable en lo referente a la posici\u00f3n de los ganaderos argentinos ante los compradores de sus productos: porque si bien el refrigerador que consum\u00eda Gran Breta\u00f1a no pod\u00eda producirse sino en el R\u00edo de la Plata, a la vez ning\u00fan pa\u00eds del mundo fuera de Gran Breta\u00f1a pod\u00eda consumir en esos a\u00f1os de los 1920 y siguientes semejante tipo de carne. Desde el punto de vista de su producci\u00f3n, la de Chile fue igualmente caracter\u00edstica de una \u00e9poca en la econom\u00eda argentina. Desde luego, las posibilidades de producirlo est\u00e1n directamente vinculadas a la materia prima y a los lugares en que \u00e9sta puede ser preparada. Requiere por supuesto animales dotados de alta mestizaci\u00f3n; predominan en ella el Shorthorn, el Aberdeen y el Hereford, cuyos ejemplares a los dos o tres a\u00f1os alcanzan un peso en pie de 460 a 500 kg. De esas razas se sabe que la primera es la m\u00e1s exigente, la que necesita campos dotados de un grado mayor de preparaci\u00f3n y la que fuera de su zona de aclimataci\u00f3n pierde su caracter\u00edstica principal que es la precocidad. El cumplimiento de semejantes exigencias ha llevado a l\u00edmites extremos el fraccionamiento de las actividades del ganadero distribuyendo las entre las del criador y las del invernadero. No todos los campos son aptos para esta \u00faltima tarea, si bien pueden serlo para la otra. El invernado adquiere pues la producci\u00f3n que el criador no puede poner a punto de acuerdo a las exigencias del frigor\u00edfico, prepara al animal en campos alfalfa dos y al realizar una combinaci\u00f3n entre la industria ganadera y la agr\u00edcola, es quien en definitiva realiza la \u00faltima gesti\u00f3n en el proceso ganadero, la venta al frigor\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

El invernadero puede pues desentenderse de todas las agitaciones que implica la producci\u00f3n y la cr\u00eda. Le basta adquirir los novillos ya criados para recordarles el \u00faltimo detalle de preparaci\u00f3n. Pero para disponer de estas atribuciones le es necesario contar con las tierras adecuadas y figurar en la lista de proveedores de los establecimientos. Estas coordenadas terminan por configurar un tipo de ganadero que como lo expres\u00f3 el presidente de la Sociedad Rural en el debate antes recordado, no trabaja para el mercado interior ni tiene por su desenvolvimiento ning\u00fan inter\u00e9s. \u00c9l no necesita inquietarse, adquirir sementales, mejorar los rodeos, correr todos los riesgos que supone la crianza del animal, ni por supuesto preocuparse por el consumo de carne en el mercado interior. Le basta que el mercado de Londres contin\u00fae reclamando su cuota y que los frigor\u00edficos atiendan sus ofertas de ganado. Los frigor\u00edficos lo har\u00e1n de manera m\u00e1s asidua y hasta compensar\u00e1n con mayor largueza las compras que realicen en la misma medida en que el invernado supere el poder econ\u00f3mico derivado de la posesi\u00f3n de la tierra e integre o gravite sobre el poder pol\u00edtico. Esta circunstancia ser\u00e1 ciertamente indispensable para concluir los acuerdos que sea necesario a fin de estimular al mercado de Londres en la permanente demanda de su cuota. El proceso de formaci\u00f3n de esta clase, colma el per\u00edodo que transcurre entre 1919 y 1930.<\/p>\n\n\n\n

En el primero de esos a\u00f1os ocurre un cambio cualitativo en la producci\u00f3n de carnes cuyos proleg\u00f3menos tuvieron lugar hacia 1913, cuando estuvo a punto de realizarse un hecho similar. La peque\u00f1a y fugaz incorporaci\u00f3n del refrigerador tuvo en esos a\u00f1os la virtud de aglutinar a todos los terratenientes de la zona noroeste de Buenos Aires; ellos aparecen en su cruda realidad con motivo del debate antes mencionado. La guerra mundial posterg\u00f3 transitoriamente esos acontecimientos que en 1919 surgieron nuevamente a la superficie. La crisis de 1922\/23 fue el s\u00edntoma de su reaparici\u00f3n y las leyes ganaderas de 1923, los medios de defensa intentados sin mayor noci\u00f3n de su responsabilidad por los proveedores del congelado y de la materia prima del refrigerador cuya representaci\u00f3n en los organismos corporativos, Sociedad Rural Argentina, y en el Congreso, les acordaba una mayor\u00eda circunstancial. A partir de -1924 el refrigerado despoja de manera categ\u00f3rica al congelado en su predominio, y su traducci\u00f3n al plano econ\u00f3mico es la divisi\u00f3n neta entre los terratenientes d\u00e9 la zona central dedicados a la preparaci\u00f3n con destino al chilled y los criadores y terratenientes de zonas menos favorecidas. Los propios organismos del Estado, cuando menos el organismo que t\u00edpicamente traduce las palpitaciones populares, el Parlamento y desde luego los partidos pol\u00edticos, experimentaron en las reacciones por momentos violentas que tuvieron lugar a partir de 1924 hasta 1930 esta contradicci\u00f3n que se agitaba en la econom\u00eda agropecuaria. Se puede afirmar pues, que el fraccionamiento ocurrido en el partido gobernante hacia 1924 y el posterior reagrupamiento de fuerzas pol\u00edticas que tuvo por escenario el Congreso Nacional fue una consecuencia derivada de las modificaciones introducidas a la estructura econ\u00f3mica por el trust de frigor\u00edficos. A consecuencia de ese fraccionamiento, el ala derecha del partido gobernante, los denominados antipersona-listas, robustecieron con su adhesi\u00f3n el sector de los inverna-dores.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En las nuevas formas de la econom\u00eda agropecuaria la tierra jugaba un papel preponderante y de su posesi\u00f3n y su situaci\u00f3n depend\u00eda la funci\u00f3n que desempe\u00f1aba el invernadero. El frigor\u00edfico no podr\u00eda cumplirla en la plenitud de su capacidad transformadora sin la intervenci\u00f3n de este factor. El invierno le asegura la provisi\u00f3n permanente en calidad y cantidad de la materia necesaria para el trabajo continuado; y solamente contando con una virtual fusi\u00f3n de las industrias agropecuarias aquellas condiciones pueden cumplirse. En el proceso manufacturero que ocurre partiendo a la vez desde la caba\u00f1a y desde la siembra, el inverne supone una s\u00edntesis de un trabajo social desarrollado por extensos sectores. La producci\u00f3n del refrigerado adquiere un acentuado car\u00e1cter social. La crianza del ganado, su mestizaci\u00f3n, el traslado a los campos donde ha de terminar su preparaci\u00f3n, el traslado luego al frigor\u00edfico, la faena en el establecimiento y el embarque en las bodegas refrigeradas, constituye un trabajo realizado pr\u00e1cticamente a secuencia continua y cuya cabal ejecuci\u00f3n confluye a alimentar el funcionamiento de un vasto monopolio. El marco general de la libre competencia persiste, sin embargo, pero el predominio de un grupo poco numeroso de monopolistas sobre el resto de los productores es enormemente m\u00e1s pesado, m\u00e1s sensible, m\u00e1s agobiador. La totalidad del trabajo social cuya s\u00edntesis realiza el invernadero ha desembocado en la creaci\u00f3n de una \u00e9lite extra\u00f1a a las necesidades del mercado interior y vinculada estrechamente al capital extranjero. La sujeci\u00f3n de aqu\u00e9lla a los intereses de este \u00faltimo la empujan a obtener del pa\u00eds los esfuerzos consiguientes para asegurarle los mejores rendimientos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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