{"id":660,"date":"2025-09-19T07:30:00","date_gmt":"2025-09-19T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/?p=660"},"modified":"2025-09-16T20:09:12","modified_gmt":"2025-09-16T20:09:12","slug":"la-tendencia-a-la-especializacion-en-el-tipo-racial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/la-tendencia-a-la-especializacion-en-el-tipo-racial\/","title":{"rendered":"La tendencia a la especializaci\u00f3n en el tipo racial"},"content":{"rendered":"

El proceso seguido por los ganaderos al impulsar el refinamiento de los vacunos se caracteriza por su marcado empe\u00f1o de especializaci\u00f3n en una raza cuyos ejemplares, en la forma en que son presentados en el comercio exterior, \u00fanicamente satisfacen las exigencias del consumidor brit\u00e1nico y desde luego de un sector definido del mercado brit\u00e1nico, el Shorthorn.<\/p>\n\n\n\n

El desarrollo de este acontecimiento solamente se puede seguir en detalle a trav\u00e9s de los censos de 1914 y 1930. Los anteriores, los de 1888, 1895 y 1908, incluyen sin duda entre sus informaciones el grado de mestizaci\u00f3n de los vacunos; de los datos all\u00ed compilados se deduce que el n\u00famero de cabezas de las razas que poseen alta calidad de carne aumenta continuamente y en cambio se reduce el de los animales de raza inferior, los denominados criollos; pero en estos censos se hallan clasificados por razas algunos grupos de animales, no todos. La clasificaci\u00f3n en puros, mestizos y criollos, que es sumamente indicativa, no agota el conocimiento del tema que deber\u00eda extenderse al de las razas por las que se obtuvo el refinamiento y a la distribuci\u00f3n de los mestizos y puros por provincias.<\/p>\n\n\n\n

El censo de 1888 aseguraba que el 4 por ciento de la existencia total de vacunos que ese a\u00f1o alcanzaba a 21,9 millones de cabezas, eran animales mestizados; el de 1895 que es mucho m\u00e1s expl\u00edcito, porque si bien no clasifica las razas de donde proviene la mestizaci\u00f3n distribuye a esta \u00faltima por provincias, afirma que el 24 % de los vacunos eran ya animales mestizados. Por \u00faltimo, el de 1908, que establece que el 55,1 %existente ese a\u00f1o tambi\u00e9n lo eran, ha clasificado parcialmente por razas; lo ha hecho tan s\u00f3lo con los toros y vacas lecheras y de cr\u00eda, prescindiendo de los dem\u00e1s elementos, novillos, terneros, bueyes, etc. Sin perjuicio de esta deficiencia, lo interesante del censo de 1908 es que, entre los animales incluidos en el recuento, las razas a que ellos responden se hallaban en la proporci\u00f3n de 7,4 millones de cabezas la Shorthorn, 550 mil la Hereford y 126 mil la P. Angus. La primera representaba millones; la Hereford 6,8% y la Polled Angus el 0,7%. a la existencia total del pa\u00eds, el 45,5 % y el 56,2 pertenec\u00edan al censo posterior, respectivamente a la raza Shorthorn. Iniciado el a\u00f1o 1937 afirma que el 80 % de los vacunos corresponden a la raza mencionada. Con respecto a las otras razas puede observarse que la preferencia por el Shorthorn es de tal modo absorbente que los ejemplares de la Hereford reducen su gravitaci\u00f3n entre 1914 y 1930 desde 9,5 % hasta el 8,7 y los de la Polled Angus desde 5,5 % hasta 3,9%.<\/p>\n\n\n\n

Nos hemos referido m\u00e1s arriba a la distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica que presenta el pa\u00eds con respecto a su ganado mestizado. Las cifras de 1930 confirman que en esa \u00e9poca exist\u00edan dentro de la zona del cereal, es decir la que cubre a las provincias de Buenos Aires, mitad sud de Santa Fe, Entre R\u00edos, mitad sud de Corrientes, sur y este de C\u00f3rdoba, sudeste de San Luis y este de La Pampa, 20,7 millones de ganado refinado, o sea el 91,0%del que pose\u00eda el pa\u00eds en ese momento; y que tambi\u00e9n permanec\u00edan en esa zona el 95,2 % del Shorthorn, el 88,5 % del Hereford y el 84,5 % del Polled Angus. Las de 1908 con las limitaciones a que hemos hecho referencia, expresaban que el 95 % del ganado fino permanec\u00eda dentro de la zona mencionada; parcialmente le correspond\u00eda tambi\u00e9n el 95 % del Shorthorn, el 88,5 % del Hereford y el 85 % del Polled Angus. Se puede concluir en consecuencia que, si desde el punto de vista cualitativo el proceso de desarrollo de la ganader\u00eda se ha cumplido en un sentido progresivo en el que afecta a su zona de cr\u00eda, rigen t\u00e9rminos mantenidos rigurosamente. La provincia de Buenos Aires juega en este rubro de la ganader\u00eda el papel de eje alrededor del cual se desplazan las actividades de las dem\u00e1s; porque el proceso de mestizaci\u00f3n no se cumpli\u00f3 uniformemente en la zona destinada al ganado fino; la provincia de Buenos Aires, que en 1895 contaba en sus rodeos con m\u00e1s de la mitad de vacunos criollos, en 1908 no le quedaba sino el 8 % y ya en 1914 los hab\u00eda eliminado pr\u00e1cticamente; la de C\u00f3rdoba, que en aquella fecha pose\u00eda el 83 % del ganado sin mestizar, lo hab\u00eda reducido en 1914 al 34 y en 1930 a menos del 30 %. En contraste con ellas, las provincias de la Mesopotamia y la mitad norte de Santa Fe hab\u00edan conservado un relativamente crecido n\u00famero de animales criollos; esta \u00faltima, porque la zona de referencia no es apta para el tipo refinado que exige el frigor\u00edfico y en las otras porque su situaci\u00f3n en dentro modo desconectada con el resto del pa\u00eds les permiti\u00f3 mantener la actividad de los saladeros mucho m\u00e1s all\u00e1 de la \u00e9poca de iniciaci\u00f3n y de vigencia del frigor\u00edfico. <\/p>\n\n\n\n

Por supuesto que los establecimientos de Corrientes y de la costa oriental de Entre R\u00edos se distingu\u00edan por una t\u00e9cnica que los diferenciaba bastante de sus antecesores del siglo xix; sin perjuicio de ello los saladeros de esa provincia, que faenaban a\u00fan hasta 1929 hasta 300 mil cabezas de vacuno por a\u00f1o, preparaban un tipo de carne solicitado por las regiones menos exigentes del continente europeo. Desde el punto de vista econ\u00f3mico, la funci\u00f3n desempe\u00f1ada por estos establecimientos consist\u00eda en regular el desempe\u00f1o de los estancieros absorbiendo un tipo de ganado no aceptado por los frigor\u00edficos. El refinamiento de los que pose\u00eda la Mesopotamia recibi\u00f3 un fuerte impulso en 1906 al establecer el ferrocarril noreste argentino el cruce del r\u00edo Paran\u00e1 con sus vagones; hacia 1895 la mestizaci\u00f3n de los vacunos de Entre R\u00edos estaba debajo del 20% de su total y la de Corrientes del 5 %; en 1908 ella hab\u00eda pasado al 57y al 20, respectivamente; y ya en 1914 Entre R\u00edos pose\u00eda el 73%de mestizos y Corrientes el 32 % de sus ganados.<\/p>\n\n\n\n

El incremento de la cr\u00eda del Shorthorn, que constituye el objetivo esencial del proceso de referencia, se explica seg\u00fan hemos expresado antes, por tratarse de una raza que posee la mayor precocidad; ella le permite obtener un novillo, en su m\u00e1ximo de gordura y de desarrollo, entre los 20 y los 28 meses de edad, lo que no ha sido posible alcanzar en las otras razas. Ella produce por lo dem\u00e1s la carne objeto de demanda preferente en el mercado brit\u00e1nico. No constituye \u201cla carne m\u00e1s sabrosa ni la m\u00e1s apetecida por cierta masa de consumidores” seg\u00fan expresa el Ministerio de Agricultura en su publicaci\u00f3n \u201cLa Industria del Fr\u00edo en la Rep\u00fablica Argentina”. Cierto p\u00fablico brit\u00e1nico prefiere la carne del Polled Angus y a\u00fan del Hereford a la del Shorthorn y en dicho mercado suelen cotizarse aqu\u00e9llas a mejores precios que las de esta \u00faltima\u201d. El presidente de la sociedad de criadores Shorthorn del Reino Unido, ha explicado a su vez que esa raza, que comprende paulatinamente crecido n\u00famero de animales criollos; esta \u00faltima, modo desconectada con el resto del pa\u00eds les permiti\u00f3 que los establecimientos de Corrientes y de la costa oriental de bastante de sus antecesores del siglo xix; sin perjuicio de ello los saladeros de esa provincia, que faenaban a\u00fan hasta 1929 hasta 300 mil cabezas de vacuno por a\u00f1o, preparaban un tipo de carne solicitado por las regiones menos exigentes del continente europeo. <\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista econ\u00f3mico, la funci\u00f3n desempe\u00f1ada por estos establecimientos consist\u00eda en regular el desempe\u00f1o de los estancieros absorbiendo un tipo de ganado no aceptado por los frigor\u00edficos. El refinamiento de los que pose\u00eda la Mesopotamia recibi\u00f3 un fuerte impulso en 1906 al establecer el ferrocarril noreste argentino el cruce del r\u00edo Paran\u00e1 con sus vagones; hacia 1895 la mestizaci\u00f3n de los vacunos de Entre R\u00edos estaba debajo del 20% de su total y la de Corrientes del 5 %; en 1908 ella hab\u00eda pasado al 57y al 20, respectivamente; y ya en 1914 Entre R\u00edos pose\u00eda el 73 %de mestizos y Corrientes el 32 % de sus ganados. El incremento de la cr\u00eda del Shorthorn, que constituye el objetivo esencial del proceso de referencia, se explica seg\u00fan hemos expresado antes, por tratarse de una raza que posee la mayor precocidad; ella le permite obtener un novillo, en su m\u00e1ximo de gordura y de desarrollo, entre los 20 y los 28 meses de edad, lo que no ha sido posible alcanzar en las otras razas. <\/p>\n\n\n\n

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Ella produce, adem\u00e1s, la carne objeto de mayor demanda en el mercado brit\u00e1nico. No se trata de \u201cla carne m\u00e1s sabrosa ni la m\u00e1s apetecida por cierta masa de consumidores\u201d, seg\u00fan se\u00f1ala el Ministerio de Agricultura en su publicaci\u00f3n La Industria del Fr\u00edo en la Rep\u00fablica Argentina<\/em>. Parte del p\u00fablico brit\u00e1nico prefiere la carne del Polled Angus e incluso la del Hereford a la del Shorthorn. Sin embargo, en dicho mercado el Shorthorn cuyo criador fue copresidente de la sociedad de ganaderos del Reino Unido y que representa el 75% de la ganader\u00eda bovina brit\u00e1nica se consolid\u00f3 como base exclusiva de la Argentina debido a su rendimiento y, en consecuencia, a su utilidad. El Shorthorn deja mayores beneficios que otras razas, porque produce m\u00e1s carne de calidad en un tiempo m\u00e1s breve. En la competencia por reducir el per\u00edodo necesario para preparar un animal seg\u00fan las exigencias del mercado, el Shorthorn resulta el vacuno ideal, lo que explica la solicitud universal de la raza.<\/p>\n\n\n\n

Estas condiciones, sin duda estimables, hacen de la Shorthorn la raza m\u00e1s exigente, la que requiere para su desarrollo el mayor refinamiento de los campos; fuera de su zona de explotaci\u00f3n pierde sus caracter\u00edsticas y su ventaja principal, la precocidad. En suma, la preferencia de los estancieros argentinos por el Shorthorn es un caso particular de la divisi\u00f3n internacional del trabajo. Solamente en las praderas de la provincia de Buenos Aires, y por extensi\u00f3n de parte de la zona central, por supuesto mejoradas las condiciones naturales de sus pastos, puede producirse el tipo de vacuno que los frigor\u00edficos destinan bajo la forma de \u201cbaby” y de “chilled beef” a cierto sector del consumo brit\u00e1nico. La Argentina ofrece, adem\u00e1s de sus praderas en las cuales la preparaci\u00f3n del animal puede llegar a ser pr\u00e1cticamente perfecta y sin la cual no podr\u00eda prepararse el enfriado, el bajo costo de producci\u00f3n y la posibilidad de cumplimiento del plazo l\u00edmite dentro del cual el producto refrigerado puede llegar al mercado brit\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

Aquella cl\u00e1usula, el costo de producci\u00f3n, aun sin aludir a la incidencia de los dem\u00e1s factores, pod\u00eda descender hasta l\u00edmites inabordables a otros pa\u00edses, al contar con la ayuda de un clima que permite la crianza a campo con s\u00f3lo formar vastos recintos relativamente abrigados, oponiendo al sector de los vientos fr\u00edos densas barreras de \u00e1rboles; este recurso sustituye a la costosa cr\u00eda a galp\u00f3n, que es indispensable realizar en otras regiones, a causa de la benignidad del clima de la zona pampeana.<\/p>\n\n\n\n

La concurrencia de esos tres factores ha sido pues decisiva a fin de llevar la especializaci\u00f3n ganadera a sus extremos l\u00edmites al punto de concretarse no solo en un \u00fanico producto, sino aun en una sola raza. Exceptuando Australia, cuya distancia de Gran Breta\u00f1a decid\u00eda su eliminaci\u00f3n, el chilled pod\u00eda producirse utilizando los animales criados en las praderas norteamericanas o argentinas. La elecci\u00f3n de estas \u00faltimas es una simple cuesti\u00f3n de costo de mano de obra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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