{"id":680,"date":"2025-09-24T07:30:00","date_gmt":"2025-09-24T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/?p=680"},"modified":"2025-09-24T02:34:30","modified_gmt":"2025-09-24T02:34:30","slug":"la-economia-lechera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/la-economia-lechera\/","title":{"rendered":"La econom\u00eda lechera"},"content":{"rendered":"

Contrariamente a lo que ocurre en otros pa\u00edses, en la Argentina se hallan absolutamente superpuestas las plantaciones de cereales y lino y la ganader\u00eda destinada a la cr\u00eda y engorde de ganado para carne, lana y cueros; si acaso la zona patag\u00f3nica complementa la anterior en lo referente a la explotaci\u00f3n del ovino. Seg\u00fan puede comprobarse por las cifras que en cada caso hemos incluido como traducci\u00f3n de las actividades mencionadas, todas ellas se realizan en la provincia de Buenos Aires; observando los gr\u00e1ficos que los textos comunes dedican a la descripci\u00f3n de las zonas en que se practica alguna de esas actividades, se puede adquirir la convicci\u00f3n que la fracci\u00f3n que corresponde de ellas a la provincias lim\u00edtrofes no mide m\u00e1s que los desbordes que la pl\u00e9tora de actividades acumuladas en Buenos Aires ha realizado sobre las otras provincias. <\/p>\n\n\n\n

La de Buenos Aires ha ejecutado la m\u00e1s extraordinaria s\u00edntesis en materia agr\u00edcola ganadera; reun\u00eda en sus llanuras en la \u00e9poca en que el ovino reclamaba la mayor atenci\u00f3n hasta el 71%de la total existencia en el pa\u00eds; a medida que el vacuno reemplaz\u00f3 a aqu\u00e9l en las preferencias del frigor\u00edfico y que estas preferencias impusieron acordar la debida importancia a la agricultura, comenz\u00f3 a desprenderse de los ovinos, los transfiri\u00f3 a otras regiones y destin\u00f3 sus campos a la cr\u00eda del vacuno ya la producci\u00f3n de cereales. En 1895 Buenos Aires ten\u00eda mucho menos trigo que Santa Fe y poco m\u00e1s que Entre R\u00edos y C\u00f3rdoba; en 1908 hab\u00eda superado extensamente a Santa Fe y C\u00f3rdoba; lo propio ocurr\u00eda con las plantaciones de ma\u00edz y las forrajeras. Tanto en la cr\u00eda del ganado como en el desarrollo de las \u00e1reas agr\u00edcolas las provincias lim\u00edtrofes funcionaban a manera d\u00e9 colonias de Buenos Aires; las abundancias de tierras libres atra\u00edan hacia ellas el exceso de ganado y facilitaban la invasi\u00f3n de los sembrad\u00edos que ten\u00edan origen en Buenos Aires. <\/p>\n\n\n\n

El desarrollo de las actividades agropecuarias con un prop\u00f3sito mercantil fue posible en base a la relaci\u00f3n econ\u00f3mica que ligaba a dichas provincias con Buenos Aires y con los pa\u00edses europeos importadores de trigo y de carne. El desarrollo de la industria fue a\u00fan posible en Buenos Aires a causa de esta vinculaci\u00f3n que creaba mercado rec\u00edproco. Las distintas regiones enviaban a Buenos Aires maderas, combustibles, art\u00edculos de construcci\u00f3n y alimenticios (frutas, az\u00facar, vinos, etc.) a cambio de los productos propios o fabricados por aquella. Esta divisi\u00f3n social del trabajo permiti\u00f3 que los trabajadores instalados en esas regiones pudieran entregarse \u00edntegramente a sus tareas y vender grandes cantidades de tanino, de az\u00facar, de algod\u00f3n, de frutas diversas, de petr\u00f3leo, de cal, etc., a los mercados interiores y especialmente al mercado exterior. Se sabe, por ejemplo, que la zona vin\u00edcola de Cuyo en 1929 era un comprador de carne tipo frigor\u00edfico al litoral de mayor volumen que Italia, B\u00e9lgica, Francia, Holanda y Alemania juntos; la zona de Cuyo fue durante los a\u00f1os posteriores al mencionado, luego de Gran Breta\u00f1a, el mejor mercado para las carnes de la zona oriental del pa\u00eds. Mediante esa vinculaci\u00f3n pudo realizarse el desarrollo econ\u00f3mico de aquellas regiones; y si ese desenvolvimiento adoleci\u00f3 de una lentitud y una parcialidad harto notoria se debe precisamente a que Buenos Aires frenaba en ellas el desarrollo del capitalismo. Buenos Aires carec\u00eda de la independencia necesaria para impulsar profundamente y propiciar la expansi\u00f3n del mercado interior en las provincias. Los compromisos que manten\u00eda con el mercado externo le impon\u00edan reducir la capacidad de transformaci\u00f3n que deb\u00eda ser una consecuencia necesaria de la producci\u00f3n de materia prima. Estas colonias se han desenvuelto pues de manera desigual; las que lo han hecho con mayor autonom\u00eda constituyen un ejemplo de las relaciones que pudieron y debieron establecerse en su oportunidad a fin de neutralizar dicha acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La econom\u00eda lechera insiste en las caracter\u00edsticas se\u00f1aladas. Ella realiza una nueva etapa en el proceso de especializaci\u00f3n de las industrias agropecuarias que tiende a separar unas de otras las diferentes ramas originando el cambio entre sus productos. El asiento de esta relativamente nueva actividad, es la zona lim\u00edtrofe de la capital federal en un radio de acaso 150km y la pr\u00f3xima a Rosario en una extensi\u00f3n algo menor. En los censos de 1908, 1914 y 1930, es posible individualizar el n\u00famero de vacas lecheras que pose\u00eda el pa\u00eds en esas \u00e9pocas. <\/p>\n\n\n\n

Los comienzos de la industria lechera no se prolongan m\u00e1s all\u00e1 de 1880. Entonces la zona lechera se circunscribe a los partidos lim\u00edtrofes de la Capital Federal, y a\u00fan se desarrollaba dentro de la propia capital. Eran innumerables los tambos que bastante entrado el presente siglo exist\u00edan en la ciudad de Buenos Aires y practicaban el reparto de su producto de doble manera: ya sea trasladando hasta los lugares de consumo al propio animal, ya practicando el orde\u00f1e en el tambo y distribuyendo la leche por los medios m\u00e1s antihigi\u00e9nicos y pintorescos. Hacia 1890, con motivo de la fundaci\u00f3n de diversos establecimientos industrializadores ubicados en los partidos de Merlo, Marcos Paz, Chascom\u00fas, Monte Grande, etc., y merced al desarrollo de los ferrocarriles que permitieron el f\u00e1cil y seguro arribo diario del producto, los tambos fueron pues gradualmente desalojados de la ciudad y la industria lechera comenz\u00f3 a desarrollarse dentro de caracter\u00edsticas apropiadas. La introducci\u00f3n de las m\u00e1quinas Laval y la instalaci\u00f3n de f\u00e1bricas de queso y manteca, datan en efecto de la decena de los 1890.En 1891 ocurri\u00f3 la fundaci\u00f3n de la primera de ellas, la Delicia, fundada en Florencio Varela; le sigui\u00f3 el establecimiento La Martona y posteriormente La Escandinava, la Uni\u00f3n Guanarense, La Tandilera, etc. A partir de 1900 el progreso de esta industria se acentu\u00f3 merced a la instalaci\u00f3n de nuevas f\u00e1bricas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El mercado de consumo interno le era gradualmente favorable; su zona se desarrollaba dentro de toda la regi\u00f3n agr\u00edcola ganadera y alcanzaba hasta sus propios l\u00edmites; en ciertas especialidades lo excede a\u00fan, como en el caso de la industria de Taf\u00ed en Tucum\u00e1n, de Goya en Corrientes, y del Valle del r\u00edo Chubut. Cubierto el mercado interno, la exportaci\u00f3n de quesos pudo iniciarse en 1900 con una peque\u00f1a partida inferior a mil kilogramos; dentro de un desarrollo dificultoso, ella ascendi\u00f3 bruscamente con motivo de la guerra mundial logrando en su transcurso mantenerla en unos 10 millones de kilogramos, cantidad que terminada la contienda fue reducida hasta cifras vecinas del medio mill\u00f3n en que se manten\u00eda hacia 1929. Los otros derivados de la leche, la manteca y la case\u00edna, conquistaron el mercado exterior con un tono de mayor firmeza. Comenzadas ambas en 1903, por ascensos graduales llegaron a mera, y de casi la misma cantidad la case\u00edna. <\/p>\n\n\n\n

La instalaci\u00f3n de f\u00e1bricas destinadas a la producci\u00f3n de las referidas mercanc\u00edas fue elegida en proximidad del mercado interior de consumo y desde luego en concordancia con la m\u00e1s dilatada tradici\u00f3n; porque la influencia de la fabricaci\u00f3n del queso y de la manteca no se reduce a los establecimientos que la realizan, ya que ellos adquieren la casi totalidad de la leche a los peque\u00f1os y medianos chacareros de la zona en que se desenvuelven. Son en general los chacareros los que han mejorado las haciendas y ampliado los recursos de las chacras con un cierto n\u00famero de lecheras. Las empresas adquieren el producto as\u00ed obtenido y luego de desarmarlo lo remiten por ferrocarril a los grandes centros de consumo. Los grandes establecimientos act\u00faan pues a manera de elevadores de campa\u00f1a en la econom\u00eda cerealista. Los elevadores como los grandes receptores de leche, seleccionan los productos primarios que manejan transform\u00e1ndolos en un producto gen\u00e9rico, no individual, es decir adaptado al cambio. Ambos acuerdan un impulso vigoroso a la producci\u00f3n mercantil propendiendo al progreso t\u00e9cnico e implantando el precio apropiado a la calidad.<\/p>\n\n\n\n

El crecimiento del tama\u00f1o de la f\u00e1brica y la acci\u00f3n combinada de los ferrocarriles al amparo de un perfeccionamiento muy acentuado de los medios de transporte de la leche, han contribuido a que la zona propia de la econom\u00eda lechera fuese restringi\u00e9ndose, centralizando sus actividades al tiempo que diversificar y ampliar el elenco de sus productos. \u00c9stos pod\u00edan obtenerse cada vez en mayor proporci\u00f3n a causa del refinamiento introducido en las lecheras y que hac\u00eda que en 1930 pudieran registrarse casi 750 mil de las razas Holanda, Jersey, Normanda, Friburguesa, etc. Esta industria que hab\u00eda nacido hacia 1890, ante la necesidad de buscar utilizaci\u00f3n a los rodeos, entonces numerosos, pero de rendimiento precario a causa de la decadencia de los saladeros, y de lo prematuro de la acci\u00f3n de los frigor\u00edficos, hallaba en la integraci\u00f3n con la agricultura sus mejores posibilidades. El desarrollo de las \u00e1reas sembradas con avena y cebada fue una consecuencia inmediata, aunque parcial de la necesidad de mejorar la alimentaci\u00f3n de las lecheras.<\/p>\n\n\n\n

La industria lechera, como en general los dem\u00e1s rubros de la ganader\u00eda mercantil han contribuido pues a la creaci\u00f3n del mercado interior. En primer t\u00e9rmino, el mercado interior fue abierto para la producci\u00f3n de medios de producci\u00f3n, aparatos para la transformaci\u00f3n de leche, para el transporte, para los edificios, etc. y en segundo t\u00e9rmino para la fuerza de trabajo. La ganader\u00eda considerada como una industria productora de un tipo definido de carne, de cuero, de lana, de leche, requiere m\u00e1s obreros que la ganader\u00eda n\u00f3mada; y esos obreros que gozan de un nivel de vida superior al de sus antecesores, impulsaron a ampliar el mercado interior a\u00fan no considerando la influencia que la ganader\u00eda mercantil ejerci\u00f3 sobre el crecimiento de la poblaci\u00f3n industrial; es decir, el que mediante la provisi\u00f3n de toda esa materia prima facilit\u00f3 el desenvolvimiento de las industrias de la alimentaci\u00f3n, del cuero, del tejido, etc.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Contrariamente a lo que ocurre en otros pa\u00edses, en la Argentina se hallan absolutamente superpuestas las plantaciones de cereales y lino y la ganader\u00eda destinada a la cr\u00eda y engorde de ganado para carne, lana y cueros; si acaso la zona patag\u00f3nica complementa la anterior en lo referente a la explotaci\u00f3n del ovino. Seg\u00fan puede […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":681,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1059],"tags":[1129,1127,1126,1128],"class_list":["post-680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","tag-cria","tag-cuero","tag-lechera","tag-plantaciones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=680"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":683,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions\/683"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}