{"id":684,"date":"2025-09-26T07:35:00","date_gmt":"2025-09-26T07:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/?p=684"},"modified":"2025-09-24T02:40:36","modified_gmt":"2025-09-24T02:40:36","slug":"la-especie-porcina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gestor-patrimonial.com\/en\/la-especie-porcina\/","title":{"rendered":"La especie porcina"},"content":{"rendered":"

La explotaci\u00f3n racional de la especie porcina es reciente en el pa\u00eds; hasta fines del siglo xix los ganaderos no le prestaron ninguna atenci\u00f3n absorbidos por el cuidado de ovinos y vacunos. Los cerdos que exist\u00edan en n\u00famero relativamente crecido, herederos de los que fueron introducidos durante la conquista, hab\u00edan perdido sus caracteres zoot\u00e9cnicos: eran herb\u00edvoros lo cual les imped\u00eda criar grasa; y a\u00fan hasta muy cerca de 1880, permanec\u00edan por los ca\u00f1adones en estado salvaje. Los pocos que eran cazados para amansarlos y cebarlos, llevaban vida dom\u00e9stica en las cercan\u00edas de los centros poblados. <\/p>\n\n\n\n

Esta costumbre fue acentuada a medida que aumentaba la inmigraci\u00f3n europea, porque el nativo no sent\u00eda atracci\u00f3n alguna por ese tipo de carne. Hacia 1890. En concordancia con la extensi\u00f3n de los cultivos de ma\u00edz, se iniciaron las importaciones de algunas razas mejoradoras. Pero fue posteriormente a 1900, con motivo de la incorporaci\u00f3n en gran escala del frigor\u00edfico, que los ganaderos fijaron su atenci\u00f3n en el porcino. La importaci\u00f3n de nuevos reproductores de origen ingl\u00e9s y americano acordaron a esta explotaci\u00f3n un car\u00e1cter cient\u00edfico similar al de que fueron objeto los vacunos, ovinos y yeguarizos. A fin de obtener como consecuencia del refinamiento del ganado criollo, las condiciones de precocidad y prolificidad que se hab\u00edan logrado en otros pa\u00edses fueron ensayadas numerosas razas y seleccionadas las que lograron pronto los primeros puestos de la estad\u00edstica de mestizos, la Duroc Jersey, la Poland china, y la Berkshire; las dos primeras proporcionan animales  que se adaptan a la alimentaci\u00f3n por medio de alfalfa y ma\u00edz, y la segunda, animales de madurez temprana aptos para aprovechar en su crianza los subproductos de lecher\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

La explotaci\u00f3n de la especie porcina est\u00e1 en el pa\u00eds estrechamente ligada a la zona cereal y en efecto, computados los animales objeto de recuento en los diversos lugares, su n\u00famero aparece acordando predominio a las provincias integrantes de dicha zona. La regi\u00f3n del cerdo es justamente la que acuerda mayor extensi\u00f3n a la zona del ma\u00edz, es decir la mitad norte de la provincia de Buenos Aires, el sur de Entre R\u00edos, de Santa Fe y de C\u00f3rdoba y el nordeste de La Pampa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El proceso de mestizaci\u00f3n de esta especie ha corrido como es presumible paralelamente al desarrollo de las \u00e1reas sembradas con ma\u00edz y al de la existencia en la respectiva provincia. El primero acusaba ya en 1908 un porcentaje de 20 a favor de los animales mestizados; en 1914 eran 38 % los mestizos y 62 % los criollos; el censo de 1930 acuerda estas cifras a las diversas razas: Duroc Jersey 33,5 %; Berkshire y P. China 23,5%, otras 10,8 %. Los mestizos y puros eran el 67,8 % del total del pa\u00eds. La explotaci\u00f3n del cerdo comenzada de manera racional a principios de este siglo destin\u00f3 su producci\u00f3n al comercio interno; por extensiones graduales hacia 1912 se faenaban ya 120 mil cabezas consumidas exclusivamente en el mercado interior. La exportaci\u00f3n a Gran Breta\u00f1a comenz\u00f3 en concordancia con la primera guerra mundial; la incorporaci\u00f3n de los frigor\u00edficos norteamericanos impuls\u00f3 la mestizaci\u00f3n, la faena, la industrializaci\u00f3n total del animal, y en cuanto las condiciones fueron favorables, la exportaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Ella representaba en 1914 el 3 % de la faena; el mercado interior absorb\u00eda entonces el 97,0%. Durante la guerra, la exportaci\u00f3n aument\u00f3 hasta el 45 % en 1920, porcentaje que entonces representaba casi 300 mil cabezas. En los a\u00f1os que transcurren entre 1923 y 26 la faena se redujo considerablemente desde 625 mil cabezas hasta 430 mil, en concordancia con los precios que logr\u00f3 el ma\u00edz y que en esos a\u00f1os estuvo sobre los $9 por cien kilogramos. <\/p>\n\n\n\n

Es notorio, en efecto, que la relaci\u00f3n cerdo ma\u00edz liga de manera r\u00edgida a ambos productos; sabiendo que se requieren 6 kilogramos de ma\u00edz para obtener un kilogramo de carne de cerdo, la producci\u00f3n y desde luego la faena de este \u00faltimo se reduce o se acelera seg\u00fan que el precio del cerdo sea por unidad inferior o superior a 6 veces el del ma\u00edz. A partir de 1926 la cotizaci\u00f3n del ma\u00edz con excepci\u00f3n del a\u00f1o 1928, comenz\u00f3 a bajar hasta tocar poco despu\u00e9s de 1930 sus puntos m\u00ednimos, y correlativamente la exportaci\u00f3n de carne de cerdo fue en aumento hasta alcanzar la faena de 1929 a casi un mill\u00f3n de cabezas. La cuota absorbida por el mercado interior estuvo permanentemente sobre el 75 % de la faena.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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